380V 회전 제림기

제품 설명

380V 220V 회전하는 제림기 장비 고출력 효율성 에너지 절약

닭고기 풍미 과립 생산에 대한 압출기 회전 과립기의 특징:

회전하는 과립 기의 접촉 부분과 재료는 스테인레스 스틸로 만들어졌으며 외관이 아름답고 구조가 합리적이며 과립 형성 속도가 높고 입자가 아름답고 재료가 자동으로 배출되며 수동으로 인한 입자 손상 배출이 방지되고 물 흐름 작동이 적합합니다.

회전 과립기 특성
이 기계의 원료와 접촉하는 모든 부품은 스테인레스 스틸로 만들어졌습니다. 외관은 아름다움과 맛이며 구조는 합리적입니다. 효율성이 높고 과립이 아름답습니다. 배출은 자동입니다. 따라서 수동으로 인한 손상된 조건을 피할 수 있습니다. .라인 생산에도 적합합니다.

기술적인 모수

참고: Rae 재료가 차이가 있기 때문에 표의 출력은 참조용입니다.]

I. 치킨맛 과립 제조공정 개요

1, 치킨 에센스의 정의:

닭고기 페이스트, 닭고기 기름, 닭고기 달걀, 닭고기 풍미 및 닭고기 열 반응 분말을 주요 원료로 사용하고 소금, 설탕, 글루탐산 나트륨, 향신료, I + G 및 기타 보조 재료로 보충됩니다.그것은 혼합, 밀링 및 건조를 통해 처리됩니다.닭고기 향이 나는 복합 향료(치킨 분말은 과립이 필요하지 않음).

2, 치킨 에센스 기능:

치킨 에센스는 3세대 향미제에 속합니다(1세대는 글루타민산 나트륨, 2세대는 글루타민산 나트륨 I + G).닭고기 맛과 MSG 맛이 모두 특징이며 맛이 풍부하고 층층이 풍부하며 영양가가 있습니다.

3, 닭고기와 MSG의 비교:

A) MSG는 물에 잘 녹기 때문에 일반적으로 조리 전에 MSG를 첨가하는 것이 좋으며, 요리의 맛이 더욱 맛있다.그러나 MSG를 수용액에서 장시간 가열하면 소량의 물이 탈수되어 피로글루타민산나트륨이 생성된다.피로글루탐산나트륨은 무해하지만 맛은 없습니다.치킨 에센스의 활용도는 훨씬 느슨해진 것 같다.닭고기를 조리 과정의 어느 부분에 추가해야 하는지에 대해 언급한 제조업체는 적어도 없습니다.

나) MSG의 주성분은 감칠맛 성분인 글루타민산나트륨이고, 닭고기 에센스(파우더)는 감칠맛과 닭고기 맛을 겸비한 복합 조미료이다.

다) 치킨에센스는 치킨맛 복합조미료인 MSG를 약 40% 함유하고 있다.MSG는 옥수수 전분 또는 쌀을 생물학적 발효에 의해 발효시킨 것입니다.주성분은 글루타민산나트륨으로 99%, 95%, 90% 및 80%입니다.

4, 산업 현황

현재 중국에는 치킨 에센스를 생산하는 기업이 1,000개 이상 있으며, 치킨 에센스 제품의 연간 생산량은 15만 톤에 달했습니다.치킨파우더(분말) 제조업체는 Tai Tai Le, Jiale, Haoji, Mido, Yongyi 및 Golden Palace와 같은 화남 및 화동에 상대적으로 집중되어 있습니다.최근 몇 년 동안 매년 20%의 성장률을 보이며 빠르게 발전했습니다.

현재 업계는 다음과 같은 문제를 안고 있습니다.

1, 산업 표준 없음

2, "치킨 노 치킨" 및 기타 문제

2001년 9월부터 중국조미료협회는 닭고기 제조사의 닭고기 에센스 기준 제정에 대한 논의를 진행했다.2년이 걸렸고 상하이 타이타이의 제도를 맡게 되었습니다.Huang Desheng 중국 국가표준화청장에 따르면 중국조미료협회가 밝혀졌다고 합니다.2003년 10월 말에 닭고기 조미료에 대한 업계 표준이 중국 상공회의소에서 검토 및 검토되었습니다.표준부는 제출 표준을 검토하고 추가로 표준화했습니다.12월에는 개발위원회에 절차인증서를 제출했다.공식적으로 외부 세계에 배포됩니다.주요 지표 중 일부는 염화물 함량이 45% 미만에서 40% 미만으로 변경되고 질소 함량이 3% 이상이라는 것입니다.

2003년 3월 16일 "포스포리틴 조미료" 물리화학적 지표:

프로젝트

인덱스

글루타민산나트륨(%)

≥35

맛 뉴클레오타이드 이나트륨(%)

≥1.1

건조감량(%)

≤3

염화물(CP)%

≤45

총 질소(N)%

≥3

기타 질소(N)%

≥0.2

둘째, 생산기술과 기술

1, 치킨파우더(파우더) 가공

소금+치킨오일, 식용색소+치킨페이스트 골고루 섞기 + 치킨파우더맛 추가 + I+G HVP, 에틸말톨 저어 저어가며 저어줍니다 + 대두박, 생강가루, 백후추, 양파가루, 잘 저어줌 + 치킨파우더 잘 저어 + 설탕, MSG, 덱스트린

+ 고르게 저어 포장, 완제품

비고: 상대 실내 온도에 주의하고 수분 흡수를 방지하십시오.

2, 블록 치킨 생산 공정:

소금 + 치킨오일, 식용색소 + 치킨페이스트 골고루 섞기 + 치킨파우더향 첨가 + I+G HVP, 에틸말톨 저어 저어가며 휘젓기 + 대두박, 생강가루, 백후추, 양파가루, 잘 저어주기 + 치킨파우더믹스 + 설탕 , 글루타민산나트륨, 덱스트린

균일하게 저어줌 + 고결방지제 + 균일하게 저어줌 정제 포장 완제품

3, 세분화 된 닭고기 생산 공정

소금, 설탕, 글루타민산나트륨, 80메쉬 스매쉬

소금 + 치킨 오일 잘 저어 + 치킨 페이스트 잘 저어 + I+G SSA TBHQ 잘 저어 + 향신료 잘 저어 + 치킨 맛 잘 섞기 + MSG, 설탕 잘 저어 + 전분, 덱스트린 잘 저어 + 물 약간 잘 저어

비고:

(1) 전체 공급, 교반, 혼합 ​​공정, 혼합 공정, 약 15-20분, 회전 압출, 과립화

(2) 14 메쉬 또는 16 메쉬, 과립 메쉬는 실제 요구 사항에 따라 결정될 수 있으며 70 ° C에서 끓는 건조 (약 15-30 분), 진동 체질 과립 + 1 %-1.5 % 닭고기 풍미

균일하게 포장된 혼합 완제품

(3) 첨가되는 물의 양을 엄격히 조절

(4) 스매쉬 섬광

(5) 건조 온도

셋째, 닭고기 성분 분석

그 중 옥수수 전분은 충전재 및 담체로 사용되며 첨가량은 일반적으로 10 %에서 25 % 사이이며 옥수수 전분은 가격이 저렴하고 밀가루의 정도가 크지 않으며 과립 화하기 쉽습니다.옥수수의 양은 치킨 에센스의 가격에 따라 결정될 수 있습니다.비율, 그러나 첨가되는 옥수수 전분의 양은 큰 단점이 있기 때문에 너무 커서는 안됩니다. 즉, 물에 용해, 탁도, 침전, 특히 냄비 조미료에 사용되는 닭고기에서 페이스트 바닥이 생성됩니다. 현상.

말토덱스트린: 좋은 충전제 및 담체, 말토덱스트린은 물에 완전히 용해되고 투명하고 침전이 없으며 가격은 옥수수 전분보다 높지만 고급 닭고기의 생산도 허용될 수 있습니다. 말토덱스트린 결합제 역할도 할 수 있습니다 알갱이 치킨 에센스.닭고기 생산에서 이 둘의 상호 비율은 주로 닭고기의 가격, 등급 및 공정 요구 사항에 따라 달라집니다.다만, 말토덱스트린은 점도가 커서 과립 닭의 제조에 첨가되기 때문에 그 함량이 너무 많아서는 안 된다.많은 경우 과립화는 과립화에 어려움이 있다.따라서 끈적임이 없는 다른 성분과의 적당한 매칭에 주의가 필요하다.NS

소금: 닭고기 에센스에서 소금의 역할은 충전제와 운반체만이 아닙니다.신선도 향상, 식감 향상 및 방부제와 같은 많은 기능이 있습니다.일반적인 첨가량은 10~25%입니다.NS

자당, 포도당 : 자당의 첨가량은 염의 첨가량과 일치하여야 한다.풍미의 시너지 효과의 원리에 따르면 이것은 신선도를 높이고 짠맛을 늦추는 역할을 할 수 있습니다.그러나 가격 때문에 닭고기 에센스 생산시 포도당의 복용량이 적고 일반적으로 첨가되는 자당의 양은 3 ~ 10 %입니다.NS

MSG와 I+G는 풍미의 주성분입니다.MSG 첨가량은 15~30%이며, I+G 첨가량은 MSG 첨가량에 비례한다.감칠맛의 곱셈 원리에 따르면 경제적으로 합리적인 비율은 이 비율에 따라 20:1입니다.: I + G는 0.8~1.5% 사이에서 추가되어야 합니다.NS

백후추, 생강가루 : 향신료의 첨가량이 많지는 않지만 효과는 작지 않습니다.그것은 향기를 제공할 수 있지만 또한 냄새를 덮고 악을 행할 수 있습니다.치킨 스피릿의 주요 첨가물은 백후추와 생강 가루입니다.그 이유는 다른 향신료가 너무 진하고 닭고기의 외관에 영향을 주기 쉽기 때문에 거의 사용되지 않기 때문입니다.백후추의 양은 보통 0.2~0.4%, 생강가루의 양은 0.1~0.3%이다.그러나 향신료의 총 비율이 너무 높아서는 안됩니다. 그렇지 않으면 향신료 냄새가 너무 무거워 본체의 살을 덮을 수 있습니다.NS

치킨 오일, 달걀 노른자 분말: 주로 치킨 에센스에서 닭고기의 바디감과 밑간 맛을 향상시킵니다.닭고기 에센스를 완전하고 강하며 오래 지속되고 생생하게 만드십시오.또한, 치킨 오일을 추가하면 치킨 에센스 제품의 외관을 밝게 만들 수 있고, 달걀 노른자 가루는 치킨 에센스 제품의 외관을 연한 노란색으로 만들 수 있으므로 치킨 에센스 제품의 외관이 더 현실적이고 이미지에 적합합니다. 닭고기 분말 제품에 난황 분말 사용 생산에 편리합니다.알갱이로 만든 치킨 에센스의 경우 계란을 사용하면 치킨 에센스 비용을 줄이고 알갱이를 쉽게 만들 수 있습니다.닭고기 기름의 평균 양은 3-5%입니다.첨가된 닭고기 기름의 양은 너무 많아서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 과산화 문제를 일으킬 수 있습니다.이를 방지하기 위해 항상 특정 항산화제를 첨가해야 합니다.치킨 에센스 가루의 노른자 가루 함량은 2~6%입니다.과립 치킨 에센스에 3-8%의 양.NS

천연 순수 고기 가루: 닭고기 가루는 닭고기 수프의 진정한 맛을 내기 위해 육즙이 풍부하고 생생하며 오래 지속되도록 약간의 고기 가루를 첨가해야 합니다.주로 닭고기 가루입니다.돼지 가루, 돼지 갈비와 같은 다른 고기 가루도 추가됩니다.이것은 닭고기를 더 향기롭게 만들 수 있습니다.일반 가산금액은 닭고기 제품의 가격대에 따라 1~8%이다.비용을 줄이기 위해 일부 제조업체는 고가의 육류 분말을 추가하지 않고 저렴한 HVP 분말을 일부 추가합니다.물론 그 효과는 더 나쁘다.또한 HVP 분말을 과도하게 첨가하면 과도한 클로로프로판올 함량이 발생합니다.NS

크리미 치킨 맛(치킨 페이스트): 치킨 크림의 첨가는 치킨 에센스의 품질에 매우 중요한 역할을 합니다.현대의 닭고기 생산은 산업화되고 한 냄비 냄비에 볶은 닭고기 수프의 대규모 생산으로 비효율적이고 규모를 확장하기 어렵습니다.제품의 품질이 안정적이지 않고 닭고기 가격이 경제에서 너무 높을 것입니다.치킨 에센스 페이스트를 추가하는 것은 피할 수 없는 선택이 될 것입니다.치킨 에센스는 품질이 안정적이고 조작이 간편하며 용량이 적으며 가격이 저렴하다는 장점이 있습니다.오늘날의 닭고기 제조업체가 선택하는 원료가 되었습니다.특히 과립 치킨 에센스 제조업체.닭고기 제품의 주요 향으로 닭고기 크림을 적용하면 닭고기 맛을 완전하고 강하고 사실적이며 오래 지속시킬 수 있습니다.닭고기 수프의 향이 나며 양산 품질이 안정적이며 외관이 쾌적합니다.치킨 페이스트의 평균 양은 1~5%입니다.NS

분말 치킨 맛: 치킨 헤드 맛으로 분말 치킨 맛이 추가됩니다.치킨 에센스 제품은 닭고기를 삶거나 조림처럼 입맛을 돋우는 효과가 있습니다.일반적인 첨가량은 0.5-2%이다.이것은 주로 치킨 에센스의 가격과 등급에 따라 다릅니다.치킨 탑 노트의 선택은 또한 인구의 다양한 지역에서 맛과 향에 대한 이해와 관련이 있습니다.광동, 광동에서 생산되는 닭의 특성은 많은 닭이 매우 강합니다.요컨대, 닭고기 생산에서 크림 치킨과 분말 치킨 맛의 사용이 적습니다.하지만 치킨 에센스의 전체적인 맛을 결정짓는 중요한 역할을 합니다.그것을 첨가해야만 닭고기 제품이 풀바디하고, 강하고, 오래 지속되고, 살아있는 것 같고 닭고기 풍미가 가득 차게 될 수 있습니다.또한, 제품은 더 저렴하고 제품은 더 향기롭고 경쟁력이 있습니다.